È sempre interessante indagare le abilità di tradizione e innovazione dei ristoratori delle nostre zone. Brescia si distingue sempre per le eccellenze culinarie rilevate dalla guida enogastronomica del Gambero rosso.  Tra conferme e novità è stata premiata la forneria Perotti con “un pane” nella guida Pane&Panettieri.

La tradizione locale trova conferma nella categoria street food dove la guida dedica un approfondimento al bertagnì, ovvero il baccalà fritto tipico delle nostre zone, conservato sotto salatura e figlio di una tradizione risalente al dominio della Serenissima Repubblica di Venezia nel bresciano. I migliori, secondo Gambero rosso, si possono gustare in città presso l'”Osteria al Bianchi” in via Gasparo da Salò, al “Caffè Nazionale” di Via Trieste e all'”Alimento” di via Gallo. Questi, insieme a “Da Monte Isola con sapore”, sono i luoghi dove la tradizione bresciana trova la sua miglior realizzazione.

Anche la moda del Sushi, tipicamente giapponese ma con moltissimi estimatori nel bresciano, ha portato la guida a segnalare alcune eccellenze: “Yoshi” di via fratelli Lechi è stato considerato il migliore in città. Gli altri apprezzati da Gambero rosso sono tutti sul lago: da”133 Sushi club” a Desenzano e “Lakhu” a Sirmione per arrivare a “I8B Sushi & Burger” di Iseo e “Yune Sushi e fusion” di Pisogne.

Pane&Panettieri invece si occupa delle migliori fornerie. L’unica ad aver ricevuto tre pani, che si conferma al top della categoria su scala nazionale, è “Voglia di Pane” di via Allegri a Brescia. Tra le eccellenze premiate con due pani possiamo trovare “F.lli Zucchi” di Mazzano e la novità “Il colmetto” a Rodengo Saiano. Un pane anche per la “Forneria Perotti” di Lumezzane.

Il fornaio lumezzanese Roberto Perotti si dice felice dell’attestato di merito che conferma il verdetto dell’anno scorso e commenta: «ci aspettavamo anche di più, ma quest’anno non sono venuti a fare nuovi controlli». Tra i pani più prestigiosi della sua forneria Roberto consiglia i pani con lievito madre e a lunga fermentazione, leggeri e facili da digerire, che sicuramente hanno aiutato a donare prestigio alla sua attività.